Biały krem „zero waste” z głąba i liści kalafiora

Tak, prowadzę warsztaty kulinarne także z zasad i przepisów „zero waste”, co nie znaczy, że raz na jakiś czas nie podrzucę Wam gratisowo tu mojej super receptury w tym równie super temacie. Dziś krótko i na temat – sięgniemy po to, co zazwyczaj wyrzucacie, czyli resztki - w postaci liści i głąba KALAFIORA.

Kalafior to kapusta. Dlaczego więc nie smażymy jej liści i głąba albo dusimy? Tego nie wiem, ale bardzo Was do tego zachęcam!

IMG_20190625_190934_166

Składniki

liście, łodygi i głąb z dużego kalafiora
2 gałązki natki pietruszki
masło 20 g
olej rzepakowy 20 ml
2 ząbki czosnku
średnia cebula
100 ml śmietanki 30%
sól morska
świeżo mielony pieprz
400 ml doprawionego bulionu
do dekoracji – pestki dyni, wędzona papryka, oliwa dyniowa

 

Przepis

Liście i głąb kalafiora dokładnie myjemy i kroimy. Czosnek szatkujemy, cebulę kroimy w piórka. W garnku rozgrzewamy masło i olej, wrzucamy tak przygotowane produkty. Smażymy przez ok. 3 minuty, następnie dusimy pod przykryciem na mniejszym ogniu przez kolejnych 7.

Dodajemy bulion, natkę pietruszki, sól i pieprz. Gotujemy na niewielkim ogniu aż wszystkie składniki będą miękkie.

Blendujemy. Odrobinę gorącego płynu wlewamy do śmietanki i miksujemy. Dodajemy do reszty tworząc gładki krem. Ewentualnie doprawiamy do smaku solą i dodatkowo pieprzem.

Pestki dyni prażymy na suchej patelni z odrobiną soli.

Krem skrapiamy oliwą, oprószamy wędzoną papryką i posypujemy pestkami. Gotowe!

P.S. Jeśli uznasz że krem jest za gęsty możesz go rozcieńczyć bulionem lub śmietanką.

img_201610286_111249

Krem z żółtej cukinii na ostro | Zucchini Soup

Czasem sama zadziwiam się bogactwem smaku warzyw i owoców które beztrosko leżą na naszych polskich straganach. Przyzwyczajeni do ich widoku jesteśmy ślepi na niesamowite możliwości kulinarne jakie dają nam w kuchni dlatego warto czasem ruszyć głową i zastanowić się głębiej...

Maltańska zupa z Portobello

Portobello to coś więcej niż tylko pieczarki. Ich piękny zapach, jędrność i brązowy kapelusz od zawsze wyzwalały we mnie kulinarne ciągoty. Słodkawy smak przybysza z Ameryki współgra zarówno z grillowanymi warzywami, serami, czy farszem z kaszą. Fani „schabów” z boczniaków...
IMG_20160236_013540

Wegański kapuśniak | Vegan Cabbage Soup

Czy naprawdę istnieją na świecie ludzie którym sprawia radość odnalezienie w zupie kawałka białej, miękkiej słoniny albo twardego skwarka? Nie zauważyliście np. że prawie każdy maluch w miarę możliwości odkłada tego typu wyłonione, wątpliwej jakości „skarby” na obrzeża talerza? U...
IMG_20151114_154538

Wesół, czyli wege rosół

Generalnie historia mojego pierwszego rosołu to mistrzostwo świata. I mówię o rosole na mięsie. Człowiek się przeprowadził, a konkretnie wyprowadził od rodziców i zaczął samodzielnie funkcjonować. Z biegiem czasu okazało się że oznacza to ni mniej ni więcej bycie specjalistą...
IMG_20151012_112342

Krem z pieczonego dzika z lubczykiem

Dzik jest dziki. Dzik jest zły. Dzik ma bardzo ostre kły… No, może ten akurat kłów nie ma ale i tak jest ostry bo dosmaczany białym pieprzem i chilli. Przepadacie za dynią? Zawsze gdy czytam o tym pięknym, pękatym czy...
IMG_20150610_123554

Zielony krem z białych szparagów

Gotowanie jest erotyczne. czasem nawet obsceniczne. Te wszystkie zapachy i kształty… Nie bez kozery natura upodobała sobie niektóre z nich bardziej niż inne.  Dziś będzie więc o trzymaniu za główkę i ściąganiu skórki. I chodzi tu jedynie o szparagi. Ja...
IMG_20150214_131448

Grochówka z lubczykiem

Mój mokry sen. Absolutnie kocham groch i roślinki strączkowe w każdej postaci. Wychodzą z nich genialne pasty, pasztety, można zrobić fasolkę po bretońsku za którą przepadam. Problem w tym, że oczywiście oryginalny przepis zawiera wędzony boczek i inne bzdety które...
IMG_20150116_120707

Domowa ćwikła z chrzanem

Różowiótka, nawet malinowa bym rzekła, przepięknie prezentująca się na kanapce moja ćwikła z chrzanem jest po prostu mistrzowska. Nigdy nie podejmowałam się przygotowania jej uznając za oczywisty fakt, że po prostu kupię sobie słoiczek w sklepie w razie potrzeby. Tymczasem...