Tradycyjne pyzy idealne

Nie przypominam sobie by w mojej rodzinie była tradycja lepienia pyz. Nie pisze tu tego z wyrzutem, po prostu nie pamiętam. Gotowanie kojarzy mi się głównie z babcią a tej nie ma z nami od przeszło dwudziestu lat. Mama owszem, gotowała, ale przy dwójce dorastających dzieci z równie wyrastającymi potrzebami musiała w końcu iść do pracy. A to jak wiadomo ogranicza nas, kobiety całkiem znacznie. Po prostu nie da się być idealną panią domu ciągle gotując i dbając o anturaż, być perfekcyjną żoną a do tego spełniać się zawodowo – wspinać po szczeblach kariery bez uszczerbku na innych relacjach czy obowiązkach ( przynajmniej ja nie potrafię).

Nikt nie uczył mnie więc robienia pyz. Generalnie zawsze była to dla mnie jakaś czarna magia, więc skupiałam się na zakupie gotowych produktów sprzedawanych na zafoliowanej tacce lub bywałam obdarowywana przez rodzinę gotowcami. Na początku mojej powiedzmy kariery zawodowej, przy przerzucaniu się z dziennikarza na kucharza i chefa nie towarzyszyli mi dobrzy mentorzy, którzy stawiali na podstawy kuchni polskiej. Dopiero od niedawna modny staje się powrót do naszej korzeni. A wśród dań te korzenie reprezentujących są zdecydowanie pyzy.

Pyzy są podstawą podstaw dobrego kucharza, must have kulinarnych umiejętności. Przepis który Wam tu daję jest mocno przetrenowany i przysięgam – borze liściasty, niech mi wiśniówka przestanie smakować jeśli Wam w kuchni nie wyjdzie. Uczcie się, bo nikt za Was tego nie zrobi :) Powodzenia!

IMG_20190427_202033_976

IMG_20190427_202133_788

IMG_20190426_125030_734

Składniki

500 g pszennej mąki plus do podsypania
2 jajka rozm. L
30 g świeżych drożdży bardzo dobrej jakości
szklanka mleka roślinnego 250 ml – może być sojowe czy ryżowe
3 kopiaste łyżki roztopionego masła
płaska łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli

IMG_20190427_223123_664

IMG_20190426_125229_195

IMG_20190426_130650_571

IMG_20190426_130411_048

Przepis

Drożdże rozpuszczamy z cukrem oraz  łyżką mąki. Dodajemy połowę ciepłego mleka. Mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce by rozczyn urósł. Mieszamy mąkę z solą, robimy rowek, do składników wlewamy resztę mleka, rozczyn, dodajemy jajka, masło i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy pod ściereczką na ok. godzinę. Po tym czasie dzielimy na krążki z których formujemy kulki. W sumie osiem. Kulki odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok. 20 minut, na oprószonej mąką tacy. Następnie parujemy pyzy w parowarze czy garnku do gotowania na parze przez ok. 15 – 20 minut. Nie ściskamy ich by się nie zlepiły. Ważne, by urządzenie do parowania było odpowiednie.  Ja stawiam na piętrowy parowar i pyzy wychodzą zawsze. Podajemy np. z sosem pieczarkowym lub odsmażone na maśle z cukrem.

IMG_20190426_124630_663

ciasto

Knedle bez ziemniaków, z parzonego ciasta

Rodzajów knedli jest mnóstwo – w Wielkopolsce utożsamiamy je z ciastem zrobionym z ziemniaków, jednak te słodkie kulki można stworzyć z bułki, z drożdżami, można je upiec albo właśnie zaparzyć. Czasami knedlami ziemniaczanymi nazywa się kartacze serwowane z mięsnym farszem. Czesi mają...
IMG_20181224_131131_416

Kotlety mielone a’la ruskie

Kotlety mielone zawsze kojarzyły mi się w dwojaki sposób – z moją babcią i… z chomikami. Nie wiem co jest ze mną nie tak, ale każdy taki mały, wysmażony na złoto walec przywoływał we mnie wspomnienia rudo-białych, mięciutkich chomiczków. Walce te toczyła w ilościach...
IMG_20180408_153422_527

Domowy makaron | Homemade pasta

Makaron to coś co mnie pasjonuje, mieszanina podstawowych składników z „płynnym złotem” – czyli żółtkiem – na czele, która w efekcie daje bazę do nieliczonych dań. Możemy ją kolorować naturalnymi barwnikami, uplastyczniać wedle naszego „widzi mi się”. Do tego zabawa...
IMG_20160236_013540

Wegański kapuśniak | Vegan Cabbage Soup

Czy naprawdę istnieją na świecie ludzie którym sprawia radość odnalezienie w zupie kawałka białej, miękkiej słoniny albo twardego skwarka? Nie zauważyliście np. że prawie każdy maluch w miarę możliwości odkłada tego typu wyłonione, wątpliwej jakości „skarby” na obrzeża talerza? U...
IMG_20150611_104729

Pyszne domowe knedle z truskawkami

Ja takie kocham a on nie lubi bo u niego w domu knedle zawijane były na podobieństwo pierogów. Trochę dziwnie bo pierogi to pierogi, a ziemniaczane kule na słodko to ziemniaczane kule na słodko. Ogólnie to się mocno kulinarnie różnimy...