Wytrawny sernik na spodzie z kruszonki z polewą krówkową i makiem

Jeśli szukacie przepisu który urywa tyłki absolutnie wszystkim, a przy świątecznym stole zapycha usta ciotkom uznającym cię za życiową niedojdę bez kredytu na dom i z widmem naręcza kotów zamiast dzieci czy co tam jeszcze, to klękajcie przed przepisem idealnym.

Nie jest tajemnicą, że gdy w profesjonalnej, restauracyjnej kuchni, serwowane jest zarówno mięso, ryby jak i dania wegańskie i wegetariańskie a Ty obejmujesz tę ostatnią działkę, chefowie z rozkoszą dorzucą ci jeszcze startery, wydawanie zup oraz powierzą całe cukiernictwo. Chcąc nie chcąc, jeśli lubisz to, co robisz, musisz w końcu odjaniepawlić coś takiego w Twoich sekcjach, co zdecydowanie podniesie poprzeczkę a pierniki z pomidorów odejdą w popłochu do lamusa. Oto taki przepis własnie, nie za słodki, nie za wytrawny, powodujący po prostu, że konsumujący przestają się odzywać mrucząc z rozkoszy po prostu. Smacznego!

IMG_20191220_170447_235

Składniki

masa serowa

350 g zmielonego twarogu
80 g miękkiego, solonego masła
2 jajka
50 ml mleka migdałowego
łyżka mąki pszennej
szczypta soli
łyżeczka soku z cytryny

spód kruszonkowy

150 g mąki pszennej
100 g drobnego cukru
100 g zimnego masła

polewa krówkowa

150 ml mleka skondensowanego z puszki
1/2 szklanki cukru
40 g masła
4 łyżki mleka sojowego, migdałowego itp.
5 łyżek maku

IMG_20191220_170240_284

 

IMG_20191220_170537_693

IMG_20191220_165840_372

IMG_20191220_170327_726

Przepis

Najpierw spód – na czysty blat wysyp mąkę pszenną. Na mąkę – cukier. Na koniec szybko dodaj masło. Możesz je posiekać nożem by było ci łatwiej. Składniki szybką łączymy. Podłużną formę wyłożyć papierem do pieczenia. Wysypać przygotowaną kruszonkę i piecz do złotego koloru w temp. 180 stopni. Uwaga – kruszonka powinna być miękka, nie możemy jej spiec na kamień gdyż w tym przepisie w piekarniku wyląduje dwa razy.

Teraz ser.

Miękkie masło należy utrzeć z żółtkami. Dodać zmielony ser wymieszany z mąką i mlekiem i połączyć. Zmiksować, a na koniec wymieszać z ubitymi z solą i sokiem na sztywno białkami. Masę serową należy wyłożyć na tak przygotowany spód i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piec przez ok. 50 – 60 minut. Ja robię to do suchego patyczka, moje serniki nie są popękane ani brązowe, a jasne i gładkie. Sernik należy studzić w piekarniku.

W czasie pieczenia sernika przygotowujemy polewę karmelową. W garnuszku należy umieścić wszystkie składniki prócz mleka i maku i na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Gdy masa będzie beżowa i łatwo będzie odchodziła od ścianek garnka, należy zdjąć garnek z ognia i ją ucierać chwilę. Teraz czas na mleko - rozrzedzamy masę dolewając płyn. Polewą polewamy oczywiście wystudzony sernik. Zostawiamy do ściągnięcia się i posypujemy makiem. Gotowe!

IMG_20141222_110713

Likier z białej czekolady z wanilią

Nie dwie godziny łatwej pracy jak przewidywałam ale cztery (i to takiej z lekką nutką nerwów, czy aby wszystko pójdzie dobrze). Nie 20 buteleczek w efekcie końcowym, a w sumie 17 wyszło, nie litr mleka, ale prawie dwa trzeba było...