Kozia broda z patelaszki

Na pierwszy rzut oka wyglądem przypomina morską gąbkę – nieregularnie kolistą, z mocno pofałdowanymi płatkami. Nie ma klasycznego kapelusza, miąższ ma orzechowy zapach i zazwyczaj można go znaleźć u podstawy sosny czy świerku. Potoczną nazwą tego grzyba jest „szmaciak” choć prawidłowo zwie się siedzuniem lub kozią brodą. Grzybiarze często go omijają bojąc się pomylenia z koralówką. Tymczasem koralówka przypomina przyrząd biurowy – „jeżyk” – w który pionowo wciskamy długopisy, natomiast szmaciak ma strukturę mózgu. Łatwo je rozróżnić.

IMG_20211011_151132

Przez bardzo nietypowy kształt grzyba trudno dotrzeć do wszystkich jego zakamarków – fałdki owocnika są pełne małych owadów, piasku i fragmentów ściółki. Jeśli planujemy wpakować go do słoików, po dokładnym oczyszczeniu lepiej go obgotować. Niektórzy przyrządzają go jak kotlety lub flaczki czego ja absolutnie nie robię ze względu na smak – szmaciak jest jednym z pyszniejszych grzybów i nie warto go tłamsić bulionami czy warzywami.

Najsmaczniejsze są owocniki młode, białe lub jasnożółte – starsze mogą być już stwardniałe, a przez to niesmaczne.

Korzenny i dość intensywny zapach doskonale współgra z masłem, a podsmażony i doprawiony grzyb z patelni pięknie koreluje w formie ciepłej zagryzki do równie ciepłego chleba.

Składniki

Kozia broda – kilogram
20 g niesolonego masła
80 ml śmietanki 36%
sól i pieprz

Przepis

Gdy natkniemy się na szmaciaka w lesie powinniśmy go lekko podważyć i odciąć po omacku pod spodem, zachowując dla siebie jak najwięcej grzyba. Szczerze radzę odłożyć go w domu na kilka godzin by mogły wypełznąć wszelkie robaczki i ślimaki.

Ja grzyba siekam, wrzucam na durszlak i przelewam kilkukrotnie chłodną wodą. Gdy nie wyczuwam już piasku i ściółki osuszam na papierowym ręczniku i wrzucam na roztopione masło. Smażę ok. 4 minuty z każdej strony na złotobrązowy kolor. Dolewam śmietankę, pieprzę i solę do smaku. Dla mnie tak przygotowany grzyb to idealna przekąska prosto z patelni!

IMG_20211015_135817

 

IMG_20201107_154111-01

Paluchy drożdżowe z makiem

Dawno mnie nie było to wracam oczywiście z comfort foodem:) Składniki 2 szklanki mąki pszennej 1/2 szklanki ciepłego mleka – roślinne również będzie ok 13 g świeżych drożdży 20 g cukru jajko 2 łyżki oleju szczypta soli mak i sezam...
P1130730-01

Sos z opieńków

Opieńki to bardzo wdzięczne, blaszkowate grzybki, które rosną w poplątanych skupiskach na korzeniach, pniach i powalonych gałęziach. Pokryte są brązowymi plamkami, ich trzonki mają grubość do około 2 cm, a znaleźć można je w większości lasów. Ja swoje maleństwa znalazłam...
IMG_20200325_212659_454

Sycylijski sos do pizzy „Sfincione”

Poszaleliście z zakupem drożdży widzę, bo 3/4 relacji z ostatniego weekendu zawierało zdjęcia własnoręcznie robionej pizzy, randki i wina. I dobrze! Natomiast nie będę już odpowiadała każdemu z osobna jaki sos robię, tylko podrzucam Wam mój sycylijski przepis.Narodziła się w Palermo, koło Porta Sant’Agata. Tutaj rozmiar i...
IMG_20190723_175559_444

Doskonały sos z grzybów leśnych

Wygląd na to, że zostałam mężczyzną. Bo że niby tylko mężczyzna ma zasadzić drzewo, zapłodnić syna i postawić dom? Pff. Drzewo już zasadziłam. Co prawda to była choinka która została nam po świętach. No i dałam ją Mamie żeby zasadziła...
IMG_20190216_201135_790

Pieczone pączki z porzeczkami i karobem

Wiem, że może na to nie wyglądam, ale fanką słodyczy nie jestem. I wiem, że możecie znaleźć u mnie dużo przepisów związanych ze słodkościami, ale na swoją obronę odpowiem, że mam w domu tzw. „słodką dziurkę” (czyli pochłaniacza łakoci wszelkiej...
IMG_20180607_221523_760

Lemoniada probiotyczna z serwatką

Nie jest tajemnicą że gotując każdorazowo staram się wdrażać w kuchni zasady zdrowego odżywiania co skutkuje pięknymi oszczędnościami – od ponad dwóch lat nie zdarzyło mi się wyrzucić nadprogramowego nadmiaru jedzenia. Cenię sobie „zero waste„ nie tylko w swojej kuchni, ale także podczas warsztatów kulinarnych które prowadzę. I...