Na szczyt sezonu grzybowego musimy co prawda jeszcze poczekać, ale na szczęście ruszyły już zbiory grzybowego króla wiosny – smardza.
Od pierwszych dni tej pory roku możecie je znaleźć np. w przydomowych ogródkach (bo smardze bardzo lubią pokazać się przy ozdobnej korze). Nie da się pomylić tych grzybów z żadnymi innymi. Smardzowe główki mają charakterystyczny wydłużony i stożkowaty, lekko zaokrąglony kształt. Są ażurowe, jasnobeżowe lub ciemnobrązowe, a w środku puste. Przyłączone do trzonu. Sam trzon natomiast, jest najczęściej kremowobiały i twardy.
W przypadku przygotowywania tego przepięknego gatunku do spożycia, trzeba pamiętać o kilku podstawowych zasadach. Po pierwsze nóżek używamy tylko np. do wysuszenia i przerobienia na proch, albo usmażenia i przygotowania pasztetu. Są po prostu zbyt włókniste. Po drugie kapelusze trzeba dokładnie, ale delikatnie umyć. Najlepiej pozbyć się piasku płucząc grzyby pod zimną, bieżącą wodą. A ponieważ kapelusze się łatwo kruszą to wykonanie tego zadania nie jest łatwe. Dodatkowo smardze niesamowicie tracą na objętości przy obróbce termicznej (niestety). Wszystko to jednak rekompensuje niesamowity smak i aromat smardzów, z nutą orzechów i kory. Enjoy!
Składniki
masło 50 g
olej 50 ml
cebula biała 150 g
sól i pieprz do smaku
marchewka 45 g
pietruszka korzeń 50 g
pęczek pietruszki (nać)
imbir świeży 10 g
bakłażan 40 g
cukinia 50 g
papryczka chili 1 szt.
wędzona papryka w prochu, 3 łyżeczki
smardze (same kapelusze ) 400 g
ciemny sos sojowy ok. 2 łyżeczki
makaron udon dwie porcje
orzeszki ziemne prażone 3 łyżki
Przepis
Na początku na patelni rozpuszczamy trochę masła oraz oleju i wrzucamy na to drobno poszatkowaną cebulę. Solimy. Dodajemy marchewkę i korzeń pietruszki starte na dużych oczkach tarki, imbir starty na małych oraz poszatkowaną nać. Pieprzymy. Bakłażana, chili i cukinię kroimy w bardzo małą kosteczkę. Ściągamy z patelni cebulę z warzywami, odstawiamy. Teraz smażymy bakłażana i cukinię na odrobinie oleju. Gdy zaczną przywierać, podlewamy wodą. Obficie posypujemy wędzoną papryką i smażymy dalej, aż do zbrązowienia. Następnie mieszamy z cebulą i resztą. Na koniec smażymy grzyby, których używamy jedynie kapeluszy. Część z nich kroimy na plasterki, a drugą część zostawiamy w całości. Plasterki smażymy na maśle i dodajemy do warzyw. Kapelusiki w całości smażymy osobno. Makaron przygotowujemy według opisu na opakowaniu i mieszamy z gorącymi warzywami. Dosmaczamy sosem sojowym i pieprzem. Rozkładany na dwa talerze. Posypujemy orzeszkami i układamy smardze w całości, dla smaku i ozdoby.
Smacznego!
