Domowy syrop na kaszel | Homemade Cough Syrup

Dziś Pichconko.pl trochę inaczej bo zamiast dbać o Wasze brzuchy zadba o zdrowie. Oczywiście ze smakiem. Bo u nas nie ma możliwości konsumowania niesmacznych dań – w tym zdrowotnościowych syropów - przy czym stawiamy na ogólnodostępne i znane składniki – imbir, cytryny, kurkumę czy miód. Kurkuma ma nie tylko piękny kolor ale działa bakteriobójczo i antywirusowo, jest przeciwutleniaczem, zapobiega alzheimerowi i chorobom serca. Kurkumina w niej zawarta powstrzymuje postęp komórek nowotworowych a sama kurkuma jest przydatna w leczeniu wielu rodzajów problemów zapalnych jelit. Przyspiesza także odzyskiwanie zdrowia po ataku wirusów, bakterii i grzybów. Imbir – który osobiście uwielbiam – jest nie tylko doskonałym dodatkiem do zup czy wegetariańskich kotlecików ale też naszego syropu. Właściwości lecznicze imbiru są powszechnie wykorzystywane w Azji. Korzeń jest lekarstwem na przeziębienie (jako herbata), na mdłości (napar) czy bóle miesiączkowe (wystarczy rzucie plastrów). W polskiej kuchni imbir dodaje się np. do flaków i piernika. Prócz nadania smaku leczy on również przeziębienia i jest bogaty w substancje przeciwzapalne. Mandarynka i cytryna dodają w naszym przepisie nie tylko walorów smakowych ale też są źródłem witaminy C natomiast miód zwieńczy dzieło wzbogacając je o swe cudowne enzymy i garść mikroelementów jak potas, chlor, fosfor, magnez, wapń, żelazo, molibden, mangan i kobalt oraz witaminy A, B1, B2, B6, B12, C, kwas foliowy, pantotenowy i biotynę. Swój syrop możecie spożywać bezpośrednio, lub dodawać do miodu czy herbaty wedle upodobań smakowych. Pamiętajcie jednak o pewnej ważnej sprawie – mianowicie by napoje te były letnie gdyż już w temperaturze 42-45 stopni Celsjusza słabnie działanie większości enzymów zawartych w miodzie, a przy gorących cieczach ulegają one zniszczeniu wraz z zarodnikami kryształków. Miód przegrzany szybciej się starzeje i nie posiada już właściwości leczniczych.

Powodzenia i zdrowiejcie ze smakiem! 1 6 5

 

Składniki

min. 120ml miodu (płynnego lub skrystalizowanego – jest to obojętne)
1 płaska łyżka mielonej kurkumy
40g korzenia imbiru
trzy szczypty pieprzu cayenne (minimum!)
skórka (starta) z 1/2 cytryny
sok z 1/2 cytryny
obrana mandarynka

Ingredients

zest and juice from 1/2 lemon
40g peeled ginger
120ml honey
little bit of cayenne pepper
1 tablespoon of turmeric
tangerine

3

4

Przepis

Wszystkie składniki prócz soku z cytryny umieszczamy w kielichu blendera i delikatnie miksujemy, dodajemy sok, mieszamy. Dodajemy łyżeczkę syropu do przestudzonej herbaty.

Recipe

Combine lemon zest, peeled ginger, honey, cayenne pepper, turmeric and tangerine. Blend it. Add lemon juice and stir the mixture until it combines to form a thick syrup. Pour into a clean jar.

7
2

Kokofurnik na czekoladowych ciasteczkach | Coconut cheesecake without cheese

Regularnie wspominam o tym, że moimi ulubionymi łakociami są te związane bezpośrednio z czekoladą którą pochłaniam masami pod różnymi postaciami. Ubóstwiam nad życie praliny i tort czekoladowy, nie szaleję natomiast za ciastami. Owszem, okazjonalnie sięgnę po pączka a czasem nawet i drożdżówkę z serem, ale nie grozi mi nagminne zażywanie placków, tart i innych tego typu cukierniczych wytworów. Przynajmniej nie tych „regularnych”. „Nieregularnymi” nazywam przysmaki wegańskie lub te związane z dietą raw – czyli spożywaniem praktycznie surowego pokarmu. Często nie zastanawiamy się nad prostym faktem – iż w czasie gotowania na parze, pieczenia czy smażenia jedzenie traci na jakości a podczas jego podgrzewania w temperaturze powyżej 42°C dochodzi m.in. do utraty enzymów oraz zniszczenia substancji odżywczych. W zależności od sposobu gotowania oraz od temperatury ginie od 30 do 97% witamin. A można przecież temu zapobiec.

Można z diety równie łatwo wykluczyć produkty pochodzenia zwierzęcego jak mleko, masło i śmietanę, zastępując je wegańskimi odpowiednikami. Co więcej – w łatwy sposób możemy zastąpić cukier sięgając po syrop z agawy, syrop daktylowy lub też same daktyle. W ten sposób nie tracimy na smaku naszej słodkości, a wręcz przeciwnie – zyskujemy na substancjach odżywczych a tym samym na naszym zdrowiu.

Warto o tym pomyśleć w okresie nadchodzących świąt Bożego Narodzenia, gdy często zajęci pochłanianiem ogromnej ilości jedzenia dopiero po fakcie orientujemy się jak bardzo było nam to niepotrzebne. Dla tych, którzy mają w swoim otoczeniu weganina a nie wiedzą w jaki sposób go uszczęśliwić w święta polecam mój przepis na wegański sernik. Bon Appétit!

img_201612348_120043

img_201612348_120313

Składniki (na małą tortownicę o szerokości 12 centymetrów)

spód
3/4 szklanki pokruszonych czekoladowych ciasteczek wegańskich (np. Oreo)
łyżka słodkiego masła orzechowego lub miękkiego tłuszczu wegańskiego (np. oleju
kokosowego czy margaryny Violife)

masa
kostka tofu naturalnego o wadze 180 g
1/4 szklanki ugotowanych w nieosolonej wodzie płatków owsianych
3/4 lub szklanka mleka sojowego waniliowego lub migdałowego
3/4 lub szklanka wiórków kokosowych
min. 3/4 szklanki cukru pudru
miąższ 1/2 laski wanilii
1/2 opakowania budyniu waniliowego
2 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z 1/2 cytryny
szczypta soli

Ingredients

3/4 cup crumble cookies and 1 Tablespoon  peanut butter

180 g tofu, drained and cubed
1/4 cup porridge oats
3/4 cup soy milk
3/4 cup coconut shreds
3/4 cup icing sugar
1/2 vanilla pod
3 Tablespoons of vanilla pudding powder
2 Tablespoons lemon juice
leon zest
salt

img_201612348_120642

img_201612348_120502

img_201612348_120409

Przepis

Składniki na spód mieszamy i wykładamy masą tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia. Miksujemy wszystkie produkty prócz mleka i wiórków kokosowych. Wiórki przed dodaniem należy uprażyć na złoto na suchej patelni. Połowę z nich dodajemy do masy i ponownie miksujemy, resztę dolewamy wraz z mlekiem.

Białą masą zalewamy przygotowany spód i wkładamy do piekarnika nagrzanego do ok. 180 stopni na kwadrans. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do ok. 120 stopni i pieczemy kolejne 30 minut. Przed podaniem kokofurnik należy ostudzić i ozdobić np. polewą czekoladową i owocami.

Recipe

Preheat an oven to 360 degrees F (180 degrees C). Mix cookies with fat. In a blender or food processor, combine tofu, porridge oats, sugar, vanilla, salt, lemon zest,  vanilla pudding and lemon juice. Blend until smooth. Add half of coconut shreds. Blend again. Then add rest of the coconut and milk. Pour into the pie crust. Bake in the preheated oven until slightly brown for about 15 minutes. Then bake fort another 30 minutes in temperature 250 degrees F (120 degrees C).

Remove from the oven to cool and serve chilled with topping.

img_201612348_120233

img_201612348_120130

img_201612347_115952

Mus z białej i gorzkiej czekolady na domowym biszkopcie | Chocolate Mousse with Homemade Sponge

Dziś bez zbędnych rozczuleń – czekolada w każdej postaci jest najlepsza. Uzależniająca. Namiętnie pyszna. Zadaję Wam 10 pytań odnośnie tego specyfiku. Odpowiedzcie poprawnie na 1 – zafundujcie sobie przysmak na który przepis proponuję Wam poniżej. Odpowiedzcie poprawnie na 10 – przysmak zafunduję Wam sama. Powodzenia!

1. Kto był pierwszym Europejczykiem, który spróbował smaku czekolady?
2. Co w drugiej połowie XVII wieku stworzył kucharz francuski kucharz du Plessis- Praslin?
3. Jaka cywilizacja wykorzystywała kakaowiec jako środek płatniczy i handlowała jego owocami?
4. Kiedy po raz pierwszy pojawiła się czekolada w formie stałej?
5. Ile potrzeba czekolady żeby pokryć dzienne zapotrzebowanie na energię u dorosłego człowieka?
6. Pierwsza oryginalna, polska czekolada pitna powstała w roku…
7. Jaki naród przyrządza zupy i makarony z kakaowym proszkiem?
8. W jakim mieście w Polsce po raz pierwszy przeprowadzano wybory „Miss Czekolady”, przyznano tytuł Królowej Czekolady, Księżniczki oraz Damy Dworu?
9. Jak nazywał się szwajcarski cukiernik który w 1879 r. opracował konszę – zbiornik z mieszadłem miksującym składniki w odpowiedniej temperaturze, dzięki czemu czekolada zyskała aksamitną strukturę, połysk i wyrazisty smak?
10. Który z producentów czekolady już w 1935 roku zatrudniał 1300 pracowników, stworzył dla nich specjalny system socjalny, założył przy zakładzie żłobek, przedszkole i przychodnię?

P.S. Dla ciekawskich – odpowiedzi znajdziecie pod przepisem. 

img_20161128_120930

Składniki (na 4 porcje)

śmietanka 30%, mocno schłodzona: 660 ml
czekolada gorzka 150 g
2 łyżki kakao ekologicznego
czekolada biała 150g
powidła śliwkowe lub porzeczkowe

biszkopt:

4 jaja
4 łyżki oleju
90 g mąki pszennej
szklanka cukru lub ksylolitu
szczypta soli

 

Ingredients

150g good-quality dark chocolate
150g white chocolate
2 Tablespoons cocoa powder
660 ml cold cream plummy
jam

dough:

4 eggs
4 Tablespoons of oil
90g flour
1 cup of sugar a little bit of salt

img_201612336_124201

Przepis

Zaczynamy od ciasta. Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli, dodajemy do nich przesianą mąkę, cukier, olej i żółtka utarte z cukrem. Wylewamy do okrągłej formy i pieczemy w temp. 180 stopni przez ok. 20 minut. Efekt końcowy należy sprawdzić patyczkiem.

Obie czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej (oczywiście osobno). Kruszymy każdą i wrzucamy do rondelka, do drugiego, większego nalewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Wkładamy garnuszek z czekoladą do gotującej się wody i mieszamy tak długo aż wszystkie kawałki się roztopią. Musimy pamiętać, aby dno miski nie dotykało powierzchni gotującej się wody. Rozpuszczoną czekoladę studzimy. Śmietanę ubijamy, połowę łączymy z białą czekoladą, drugą połowę z mleczną. Znów ubijamy, ewentualny płyn odlewamy.

Z biszkoptu wykrawamy kółka, układamy je w naczyniach, smarujemy powidłami. Na nie nakładamy biały i ciemny mus. Podajemy schłodzone, opcjonalnie z owocami.

Recipe

Separate the egg whites from the yolks. Place the yolks in a bowl and mix with sugar. In a clean, dry mixing bowl, beat the egg whites with salt on medium to high speed until soft peaks form. Add whites to yolks with sugar, oil and flour. Stir it and bake for 20 minutes.

Place dark chocolate in a heatproof bowl over a pan of gently simmering water but don’t  let the bowl touch the water. Stir it gently until melted. Remove bowl from heat and set aside to cool. Do the same with white chocolate. In a separate bowl, whip cream until thickened but be careful not to over-beat. Mix half of the cream with chocolate mixture, rest - with white chocolate. Stir it.

Now you have to cut out round biscuits. Put them in cups, add jam and mousses. Chill desserts in fridge for at least 1 hour. Top with extra whipped cream or grated chocolate to serve. Enjoy!

 

Odpowiedzi:
1. Krzysztof Kolumb.
2. Pierwsze pralinki.
3. Majów.
4. W 1849 roku.
5. Wystarczy pół kilograma.
6. Około 1859 roku.
7. Włosi.
8. W Krakowie.
9. Rudolf Lindt.
10. Jan Wedel.

Piecz jak Sophia Loren czyli przepis na włoski placek z ricottą < Ricotta Pie >

Trudno jest kucharzowi przelać na papier swą miłość do gotowania. To niepojęte, że trafiło mi się w życiu takie szczęście – mieć pasję, cel, który uskrzydla. Bo tak się właśnie czuję wstając rano, myśląc o tym co ugotuję, zjem i czym nakarmię innych. Łopotanie serca które odczuwam gdy wchodzę do nowej kuchni jest wręcz irracjonalne bo patrząc z boku na pracę kucharza
można czuć się sfrustrowanym. Tak naprawdę nie możemy pochwalić się dorobkiem, a to co tworzymy zostaje zjedzone. Edward Lee – samouk, który tworzy kulinarne kreacje we własnej restauracji w Louisville w Kentucky – powiedział kiedyś że dzieli kucharzy na tych „exclusive” i „inclusive”. Pierwsi mają według niego specjalizować się w ściśle określonych dziedzinach których przestrzegają reguł np. kuchni malezyjskiej. Drudzy mają gotować to, co ich uszczęśliwia. Zdecydowanie zaliczam się właśnie do nich, a inspiracji szukam globalnie. Lubię płynnie przechodzić pomiędzy danymi kuchniami, zacierać granice kulturowe i oswajać dane smaki. Lubię też eksperymentować.

Dobrą bazą do tego jest np. ricotta. Świetnie smakuje w eleganckiej wersji z miodem i szpinakiem na pizzy. Dziś przedstawiam ją Wam w słodkiej odsłonie. Inspiracji dostarczyła mi Sophia Loren i jej książka „W kuchni z miłością”. Crostata di ricotta aktorki ewoluował w moich rękach a efekty pracy przedstawiam Wam dziś. Smacznego.

img_201611315_121140

2-3

Składniki

500g sera ricotta
200g cukru
2 żółtka
2 łyżki rodzynek
łyżka skórki z cytryny

ciasto:
300g mąki pszennej
175g zimnego masła
100g cukru

Ingredients

500g ricotta cheese
200g white sugar
2 egg yolks
little bit of lemon zest and raisins

dough:
100g white sugar
175g butter
300g all-purpose flour

img_201611316_051639

img_201611314_115104

Przepis

Składniki ciasta szybko mieszamy i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie wyklejamy nim wyłożoną papierem do pieczenia małą, prostokątną blaszkę i wylewamy na nie resztę zmieszanych składników. Pieczemy przez ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Recipe

Combine the flour, sugar and butter together. Put dought in cold place for about 30 minutes. Preheat oven to 340 degrees F. Place dough in a pie pan. Pour the ricotta filling evenly into the pie crusts. Bake in preheated oven for 40 minutes.

img_201611314_115135

img_201611314_115203

13592413_1168545729854205_4039225343616457897_n

 

Krem z żółtej cukinii na ostro | Zucchini Soup

Czasem sama zadziwiam się bogactwem smaku warzyw i owoców które beztrosko leżą na naszych polskich straganach. Przyzwyczajeni do ich widoku jesteśmy ślepi na niesamowite możliwości kulinarne jakie dają nam w kuchni dlatego warto czasem ruszyć głową i zastanowić się głębiej nad tym jaki potencjał drzemie w zwykłym – wydawałoby się na pierwszy rzut oka – ziemniaku.

Nasza dzisiejsza baza jaką jest żółta cukinia nieznacznie różni się od swojej zielonej kuzynki. Z „kulinarnego” punktu widzenia bywa nieco delikatniejsza w smaku a jej skórka może się szybciej rozgotowywać. Obie posiadają bardzo mało kalorii – jedynie 16 w 100 gramach – i są bogate w potas, wapń, magnez oraz witaminy A, B1, B2, PP czy C. Cukinia to także jedno z niewielu warzyw, w których nie odkładają się metale ciężkie, jest świetnym składnikiem diety oczyszczającej i z dużą pomocą odkwasza organizm. Chwytacie więc za swe cukinie i do dzieła!

img_201610286_111249

img_201610286_110913

Składniki

1 kg żółtej cukinii (sam miąższ, bez skóry i pestek)
6 średnich ziemniaków
żółta pasta curry i łyżka wędzona papryka (po łyżce)
papryczka piri piri
skórka otarta z 1/2 cytryny oraz odrobinę startego korzenia imbiru
oliwa z oliwek
1/2 litra bulionu warzywnego
sól, pieprz, siemię lniane, słonecznik

Ingredients

1 kilo zucchinis, chopped
6 potatoes, peeled and diced
yellow curry paste
1 piri piri
lemon zest from 1/2 lemon
a little bit of ginger
olive oil
2 cups vegetable broth
ground white pepper, soy sauce, sunflower seeds

img_201610286_111140

Przepis

Cu­ki­nię i ziem­nia­ki należy obrać i po­kro­ić w kost­kę. Roz­grzać w garnku kilka łyżek oliwy i dodać warzywa, podsmażyć wraz z pa­prycz­ką chili, imbirem, papryką wędzoną i pastą curry. Po kwadransie do garn­ka należy wlać bu­lion i go­to­wać ok. 10 minut. Kiedy wa­rzy­wa będą mięk­kie wystarczy zblen­do­wać wszyst­ko na gład­ki krem, do­pra­wić do smaku so­kiem z cy­try­ny, solą oraz czar­nym pie­przem. Danie po­da­wać najlepiej ob­sy­pa­ne ziarnami, pestkami, pudrem paprykowym czy dowolną zieleniną. Smacznego.

Recipe

In a large frying pan add olive oil, potato, zucchini, rest of our ingredients and cook for 5 minutes. Reduce heat and simmer about 15 minutes. When cooked, puree in food processor or blender in batches. Return to cooking pot, add broth. Garnish with dill weed annd seeds. Soup may be served hot or chilled.

img_20160915_160759

img_201610286_111353

Tarta z pieczarkami, sezamem, tymiankową marchewką i oscypkiem

Cóż mogę powiedzieć – jesień jest moją ulubioną porą roku bo wtedy na trzecim piętrze kamienicy w centrum najstarszego miasta w Polsce tworzy się magiczny klimat. Poddasze emanuje specyficznym ciepłem, nie jest tam wtedy zbyt gorąco jak to bywa latem, ani zbyt chłodno jak to jest zimą. Słychać za to śpiew ptaków szykujących się do odlotu do ciepłych krajów. Czasem przyjemnie jest zanurzyć się w dźwiękach deszczu coraz mocniej dobijającego się do mojej skrytki na poddaszu. Szybko zapada zmrok, a przyjaciele chętnie stają u mych drzwi. Włączamy ukochane muzyczne takty, piekarnik, otwieramy wino i dajemy się ponieść kulinarnym emocjom. W taki właśnie sposób powstała ta jesienna tarta. Mam nadzieję, że przyniesie Wam ona tyle radości co ile moim łasuchom. Bon appétit kochani i pięknej jesieni życzę.

4w7a2404

4w7a2092

4w7a2469

4w7a1738

4w7a1847

4w7a1872

4w7a1927

Składniki

ciasto
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 płaskiej łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 szklanki oliwy
1/2 szklanki zimnej wody

farsz
200 g pieczarek
3 szalotki
2 oscypki
3 jaja
200 g śmietany 12%
sól, pieprz, tymianek
odrobina oliwy do smażenia
marchewka
łyżka sezamu

4w7a1785

4w7a1830

4w7a1931a

4w7a2062

4w7a2072

Przepis

Suche składniki na ciasto mieszamy ze sobą, dodajemy oliwę i wodę, a następnie mieszamy i wyrabiamy. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Wtedy wkładamy je do lodówki zawinięte w folię spożywczą na min. 45 minut.

Przygotowujemy farsz. Pieczarki należy umyć i osuszyć, pokroić – jak i szalotkę – i usmażyć oba składniki na oliwie, przyprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i tymiankiem. Śmietanę należy wymieszać z jajami, przyprawić, a oscypki pokroić w plastry.

Z lodówki wyjmujemy ciasto, wałkujemy je i wkładamy nim formę z papierem do pieczenia po czym dokładnie nakłuwamy widelcem i pieczemy przez 20 minut w temp. 175 stopni C. Marchewkę obieramy i obieraczką tniemy na plastry. Te pieczemy przez ok. 7 minut w piekarniku, na papierze do pieczenia i oliwie, posypane pieprzem i tymiankiem.

Na przygotowany i gorący spód tarty wykładamy podsmażone grzyby z szalotką, zalewamy śmietaną z jajami, a na górze układamy plastry oscypka. Plastry marchewki zwijamy tworząc róże i układamy je na wierzchu tarty. Tę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20-30 minut. Gotową posypujemy sezamem.

Smacznego!

4w7a2413

 

Pudding z nasion chia z morelowo-pomarańczowym musem, daktylami i orzechami | Chocolate Chia Pudding with sweet sauce

Sposób odżywiania się Polaków w ostatnim czasie uległ diametralnemu przeobrażeniu. Pijemy mniej mocnych alkoholi na rzecz czerwonego wina, spada też zapotrzebowanie na mięso. Najważniejsze jest jednak to, że coraz częściej sięgamy po egzotyczne produkty takie jak nasiona chia, które znane były już w czasach Azteków i Majów. Wystarczą ok. 2 łyżki stołowe tego produktu by zaspokoić 1/3 zapotrzebowania na ważne minerały. Szałwia hiszpańska należy do tej samej rodziny co mięta i melisa a pochodzi z Ameryki Południowej. Małych rozmiarów nasiona są pełne błonnika, białka – szczególnie ważnego dla ludzi którzy jedzą nie jedzą produktów zwierzęcych, a także kwasów tłuszczowych omega-3 oraz różnych mikroelementów oraz przeciwutleniaczy.

Chia to hit sezonu. Ułatwia uczenie się, poprawia pamięć i koncentrację, wspomaga układ nerwowy, czy łagodzi objawy depresji. Nasiona można dodawać całe lub zmielone do musli, jogurtów, wypieków, używać jako naturalnego zagęszczacza np. do zup albo pić w formie „Chia Fresca”. By taki napój przygotować należy wymieszać dwie łyżeczki nasion chia z 250-300 ml niegazowanej wody mineralnej,  dodać sok z cytryny lub limonki i posłodzić do smaku. My dziś jednak przygotujemy pyszny deser dla dwóch osób.

4w7a2323

4w7a2197
Składniki

1 szklanka mleka ryżowego lub migdałowego
3 łyżki nasion chia
3 łyżki kakao (lub więcej jeśli lubicie)
4 łyżki syropu klonowego lub stewii do smaku

pomarańcza i morela
stewia do smaku
do ozdoby: kilka daktyli nasączonych rumem, dowolne orzechy i liście mięty

 Ingredients

1 cup soy milk
3 Tbsp chia seeds
1/4 cup cacao or unsweetened cocoa powder
2-5 Tbsp maple syrup

orange, apricot and maple syrup or honey

optional: dates, mint and nuts

4w7a2120 4w7a2209

Przepis

Do szklanki mleka należy dodać 3 łyżki nasion chia, kakao i wymieszać. Odstawić na kwadrans, jeszcze raz zamieszać i dosłodzić do smaku. Pudding nakładamy do dwóch miseczek i odkładamy do lodówki. Obrane ze skórki o pokrojone owoce gotujemy do miękkości aż się rozpadną i słodzimy. Możemy je również bez gotowania zmiksować. Chia zalewamy musem i ozdabiamy daktylami, orzechami i miętą. Smacznego!

Instructions

Add all ingredients except sweetener to a mixing bowl and whisk. Sweeten to taste with maple syrup and leave it covered in the fridge overnight or at least 3-5 hours. Cook fruits os just blend them and add at top of our puddings. Serve chilled with desired toppings, such as additional fruits, dates and mint. Enjoy!

4w7a2430

Przepyszne, wegańskie brownie z kokosową nutą | Delicious, vegan brownie with coconut

Gdyby dwa czy trzy lata temu (już nawet nie pamiętam ile czasu minęło od rozpoczęcia mojej wege historii) ktoś powiedział mi, że wegańskie ciasto czekoladowe jest lepsze od oryginału w postaci maminego „murzynka” wyśmiałabym go szczerze. Domowy „czekoladowiec” był dla mnie wyznacznikiem rodzinnego ciepła, oznaką nadchodzącego weekendu i tego, że w końcu będziemy mogli wszyscy w czwórkę spędzić trochę czasu razem. Wtedy wraz z moją młodszą siostrą siadałyśmy w kuchni i patrzyłyśmy jak mama czaruje żonglując miskami i mikserem. Kuchnia była przeurocza – jak to wtedy bywało zdobiły ją puste butelki po zagranicznych trunkach, a na ścianach wisiały porcelanowe talerze z niebieskimi malunkami. Z tej kuchni rodzice odgrodzili meblościanką mały kąt imitujący dziecięcy pokój z miejscem na łóżko piętrowe, biurko i maleńki, czarno-biały telewizor. W tejże kuchni czasem starałyśmy się pomagać mamie przy pieczeniu ale zwykle kończyło się to na wylizywaniu wspomnianych misek z resztek pysznego, surowego jeszcze ciasta czy polewy czekoladowej.

Często starałam się odtworzyć te czasy piekąc „murzynka” w swoim domu i powiem szczerze że nigdy nie smakował mi tak jak oryginał kiedyś. Aż do teraz. Moje brownie jest próbą nawiązania do tych wspomnień z dzieciństwa a zarazem wskazówką dla wegan czy osób z nietolerancją laktozy w jaki sposób można przygotowywać domowe ciasta bez krzywdzenia zwierząt czy szkodzenia samemu sobie.

img_20160411_180312

img_201609252_112601

Składniki

dwa bardzo dojrzałe banany (mówimy tu o owocach w odcieniach brązu)
niepełna szklanka płatków owsianych górskich
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1, 5 łyżeczki octu
kilka czubatych łyżek kakao (to ile ich w sypiecie zależy od Was, ja dodaję dużo, aż masa zrobi się naprawdę ciemna)
3/4 szklanki mleka migdałowego (w opcji wegetariańskiej zwykłego mleka)
cukier (wedle uznania)
opcjonalnie: tabliczka gorzkiej czekolady na polewę, owoce, wiórki kokosowe i papier do pieczenia bądź odrobina oleju kokosowego do wysmarowania formy

Ingredients

2 bananas
1 cup gluten-free oatmeal
1 and 1/2 tsp baking soda
1 and 1/2 tsp vinegar
cocoa powder (as much as you want)
3/4 cup of milk (or flavoured soy milk)
sugar (as much as you want)

plus chocolate, fruits and coconut shreds

img_201609251_112948

Przepis

Piekarnik nagrzewamy najpierw do 180 stopni, a w misce rozgniatamy widelcem banany, dodajemy kakao, mleko, cukier, sodę i ocet. Płatki owsiane przesypujemy do blendera i mielimy na bardzo drobny proszek na wysokich obrotach. Dodajemy do pozostałych składników i mieszamy do ich połączenia. Formę na ciasto smarujemy olejem kokosowym lub wykładamy papierem, masę przelewamy i wstawiamy do piekarnika na ok. 40 – 50 minut. Istotny jest termoobieg. Czekoladę na polewę topimy w kąpieli wodnej, smarujemy nią upieczone już ciasto, posypujemy wiórkami i owocami. Smacznego!

Recipe

Preheat the oven to 370 F. In a food processor or blender, grind the oatmeal to a fine powder. Mix oat flour, baking soda, sugar, bananas, milk, cacao and vinegar and stir to combine. Whisk fully so that the mixture is smooth and glossy. Spread the mixture into the prepared pan and cook for 40 – 55 minutes – the top should have a thin crust, but the center will still be quite moist.
Let cool 20 minutes before cutting and serving. Enjoy!

img_201609251_112807

Pyszne, wegańskie i bezglutenowe burgery

Lubicie burgery? Ja kocham miłością ogromną, jedyny problem jaki mi sprawiają to sposób w jaki się je… je. Żeby pomóc Wam to sobie wyobrazić podpowiem taką rzecz – już trzy razy w życiu (i to w tym dorosłym życiu!) i od trzech różnych osób zdarzyło mi się otrzymać w prezencie śliniaczek… Może więc nie jadam w najschludniejszy sposób ale zapewne widać przy tym, że pojeść sobie lubię.

Generalnie bardzo lubię stołować się poza domem – zarówno w małych knajpkach jak i eleganckich restauracjach – ale absolutnie uwielbiam kokosić się na swej prywatnej kanapie z talerzem pełnym pyszności.

Takimi przysmakami są dla mnie rośliny strączkowe. To półprodukt na wagę złota – szczególnie w diecie bezglutenowej oraz w menu wegańskim i wegetariańskim. Uwielbiam zupę z cieciorki na ostro, fasolkę po bretońsku ze świeżym, chrupiącym chlebem, bób z koperkiem, oliwą i czosnkiem czy fasolkę szparagową z grzybami w pomidorach.

A dziś – burgery. I to nawet bezglutenowe. Zapraszam!

IMG_201608242_062200

Składniki

1/2 szklanki suchego, zielonego groszku
1/2 szklanki suchej cieciorki
1/2 szklanki startej na drobnych oczkach marchewki
1/2 szklanki białego sezamu
1 czerwona cebula
2 duże ząbki czosnku
garść posiekanej natki pietruszki
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki mąki z cieciorki
łyżka oleju
przyprawy do smaku (podpowiedź jakie znajdziecie poniżej)

IMG_201608242_062504

IMG_201608242_062248

Przepis

Cieciorkę przygotowujemy dzień wcześniej – ziarna należy wypłukać, odrzucić te popsute, przełożyć do dużego szklanego naczynia i zalać zimną wodą (na jedną szklankę ziarna powinno przypadać 3-4 szklanki wody). Pamiętajmy o tym, że wypływające na powierzchnię napęczniałe ziarna są uszkodzone i trzeba je wyrzucić. Groch łuskany nie musi być tak długo moczony a jedynie jedną do dwóch godzin po czym płuczemy go, zalewamy wrzątkiem, gotujemy i odcedzamy w momencie gdy będzie już miękki. Ja osobiście gotuję cieciorkę i groszek w osobnych garnkach, we wrzącym, przyprawionym bulionie warzywnym. Poza tym nie powinno Was martwić tworzenie się piany – to normalne zjawisko i nie trzeba jej usuwać a powstawaniu piany można zapobiec przez dodanie do wody łyżki oleju.

IMG_201608242_062400

W czasie gotowania nasiona sezamu prażymy na suchej patelni. Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na łyżeczce oleju. W dużej misce łączymy ugotowany groszek, cieciorkę, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, wszystkie pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Nie bójcie się przypraw. Ciecierzyca lubi takie zioła jak tymianek, szałwia, czosnek, curry, kolendra, kmin, mięta, imbir, kurkuma, ostra papryka, ocet jabłkowy czy sos sojowy. Wszystkie składniki mieszamy, przykrywamy folią i schładzamy w lodówce przez ok. 30 minut. Z masy formujemy burgery, które przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i skopioną olejem i pieczemy w 200°C przez ok. 15 minut. Następnie przerzucamy burgery na drugą stronę i pieczemy kolejne 15-20 minut. Ja lubię podawać je w formie hamburgerów, z ostrymi sosami, ulubionymi warzywami i domowymi frytkami. Smacznego!

IMG_201608242_062523

IMG_201608242_061220

Stare po nowemu czyli wegańskie kluski śląskie

Tak to już jest że wegańska kuchnia naśladuje czasem oryginalne dania. Niekiedy mnie to drażni jak w przypadku wegańskiego gyrosu, żeberek czy golonki, niekiedy jest to dla mnie cudnym rozwiązaniem i powrotem do korzeni jak np. poprzez wegańskie kluski śląskie.

Dziś celebrujemy Śląsk który dał nam te cudowne smakowitości. Co ciekawe oryginalny przepis jest wegański, dodatek surowego jajka pojawił się w przepisach znacznie później niż pierwowzór naszej kluchy. Tzw. biołe kluski, guminowe, gumione, kartofelmelklezy czy inaczej gumiklyjzy zostały w 2007 roku wpisane na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Wariacji na ich temat jest dużo. Funkcjonują nie tylko jako dodatek do mięs czy zawiesistych sosów ale też jako bazy – np. do serowych zapiekanek z oregano i posiekanymi orzechami włoskimi.

Kluska śląska to niewielka kulka ciasta zrobionego w ¼ z mąki ziemniaczanej, a w ¾ z ugotowanych, tłuczonych ziemniaków. To jedna zasada której należy się trzymać. Inna to dolnośląski obyczaj który każe każdej szanującej się gospodyni ulepić zawsze nieparzystą liczbę klusek. Miłośnicy historii powinni poznać także legendę o Bramie Kluskowej, która znajduje się w Ostrowie Tumskim. Niecodzienną nazwę brama zawdzięcza historii przekazywanej od pokoleń o chłopie imieniem Konrad i jego żonie Agnieszce która była obiektem zazdrości gdyż gotowała ponoć najlepsze kluski śląskie w okolicy. Kobieta zmarła jednak podczas epidemii dżumy a zrozpaczony wdowiec przestał jeść bo nikt nie potrafił przyrządzić mu tak dobrych klusek jak Agnieszka. Pewnego dnia poszedł na targ i zmęczony usnął przy kościele św. Idziego. We śnie zobaczył żonę, która obiecała dać mu magiczny kociołek z kluchami który będzie się regularnie zapełniał nimi od nowa. Konrad mógł jeść jego zawartość pod warunkiem, że zawsze na dnie zostawi jedną kluskę. Wygłodniały mąż po obudzeniu się nie dotrzymał jednak obietnicy i próbował zjeść wszystko. Ostatnia kluska nie chciała jednak dać się złapać a goniona przez Konrada w końcu znalazła się na szczycie arkady i zamieniła się w kamień a magiczny kociołek już nigdy się nie napełnił.

IMG_201608234_093408

IMG_201608234_093527

Składniki

1 kg ziemniaków
300 g mąki ziemniaczanej – z czego 50 g jedynie do ewentualnego podsypania ciasta
sól

IMG_201608234_093231

IMG_201608235_090600

Przepis

Ziemniaki obieramy, gotujemy w wodzie i studzimy. Jeszcze ciepłe przepuszczamy przez prasę lub maszynkę po czym łączymy z mąką ziemniaczaną i wyrabiamy gładkie ciasto. Rolujemy wałek i odrywamy poszczególne porcje ciasta o wielkości orzecha włoskiego które należy spłaszczyć i zrobić dziurkę trzonkiem od drewnianej łyżki. Ta dziurka pomaga równomiernie ugotować nasze kluski w osolonej, wrzącej wodzie – najlepiej od momentu wypłynięcia przez około 2 – 3 minuty. Smacznego!

IMG_201608234_093328

IMG_201608235_090629