Pasztet z żółciaka i boczniaka

Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż umiejętność przyniesienia sobie z lasu jedzenia. Czasem to owoce, czasem zioła, najczęściej grzyby. Żeby móc je zjeść w maju czy czerwcu nie musicie jednak daleko szukać – wystarczy park czy polana i drzewa liściaste – najlepiej stare wierzby.

Młode, najpyszniejsze owocniki są gąbczaste, miękkie, soczyste i jadalne. Starsze egzemplarze są suche i nie nadają się do obróbki. Żółciaka można pakować do słoików, smażyć jak kotlety albo przygotować pyszny pasztet. Smakuje nawet tym, którzy grzybów nie znoszą :)

IMG_20200517_160224_434

IMG_20200528_121119_293

IMG_20200528_121145_790

Składniki

szklanka 250 ml ugotowanego i zmielonego żółciaka siarkowego (dwie szklanki świeżego, którego należy obgotować w słonej wodzie przez 10 minut)
1 boczniak ostrygowaty 40 g
2 łyżki oleju rzepakowego
średnia cebula
3/4 szklanki miksu startej, młodej marchewki z korzeniem pietruszki
5 łyżek bułki tartej
2 łyżki mleka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 ząbki czosnku
2 łyżki miksu przypraw – papryka słodka, suszony czosnek, pomidor), kolendra, kardamon, imbir, lubczyk – w równych ilościach
sól i pieprz do smaku
jajko rozm. L

IMG_20200528_121213_932

IMG_20200528_120926_001

 

Przepis

Boczniaka, cebulę, czosnek kroimy jak najdrobniej i smażymy na oliwie z marchewką, pietruszką i zielskiem. Ogień wyłączamy. Dodajemy żółciaka, doprawiamy przyprawami, dolewamy mleko i dodajemy bułkę tartą oraz żółtko i białko ubite na sztywno. Mieszamy i pieczemy w foremce wyłożonej papierem w 180 st. C przez ok. 40 minut (do suchego patyczka). Idealny na zimno do kanapki.

P1004835

Pasta | Zielone pesto | Wędzone shiitake

Zdrowe, antynowotworowe i smaczne – łapcie się za shiitake. Szybki przepis na przełamanie smaków grzybów polskich lasów pod spodem. Enjoy! Składnikimakaron – na 2 porcjeparmezan i płatki chilli – do posypania dańcukinia 200 gpestopęczek natki pietruszki XXL, 2 pęczki liści rzodkiewki lub podobna...
IMG_20190723_175559_444

Doskonały sos z grzybów leśnych

Wygląd na to, że zostałam mężczyzną. Bo że niby tylko mężczyzna ma zasadzić drzewo, zapłodnić syna i postawić dom? Pff. Drzewo już zasadziłam. Co prawda to była choinka która została nam po świętach. No i dałam ją Mamie żeby zasadziła...
IMG_20190311_180214_473

Pasztet grzybowy pieczony – do smarowania i nie tylko

Kocham pasztetowe przysmaki miłością wielką. Najbardziej oczywiście te, które sama wytwarzam. Delikatnie słodkie z ciecierzycy, z sosem chrzanowym – idealne na niedzielny obiad. Albo właśnie takie jak dzisiaj – do smarowania na kanapkę. Porzucając mięso wpadłam w pułapkę gotowych, sojowych...
IMG_20150113_125700

Sos grzybowy z recyklingu

Idziemy dalej z tematem barszczu (przepis na klik). Czemu barszczu? Bo to na wywarze z grzybów ów czerwony przysmak był ostatnio przez mnie przygotowywany. A już po jego ugotowaniu pozostały mi grzyby właśnie. A co najprościej na świecie można zrobić...
IMG_20150113_115328

Barszcz na wywarze z suszonych grzybów

Sytuacja mnie zmusiła. Sytuacja życiowa taka. Ja nadal twierdzę, że takie kulinarne cudeńka jak wszelkiego rodzaju pierogi albo barszcze i grzybowe, czy naleśniki z serem to się zostawia mistrzyniom tematu – czyli mamom i babciom. Aż tu nagle właśnie mi...