Regularnie wspominam o tym, że moimi ulubionymi łakociami są te związane bezpośrednio z czekoladą którą pochłaniam masami pod różnymi postaciami. Ubóstwiam nad życie praliny i tort czekoladowy, nie szaleję natomiast za ciastami. Owszem, okazjonalnie sięgnę po pączka a czasem nawet i drożdżówkę z serem, ale nie grozi mi nagminne zażywanie placków, tart i innych tego typu cukierniczych wytworów. Przynajmniej nie tych „regularnych”. „Nieregularnymi” nazywam przysmaki wegańskie lub te związane z dietą raw – czyli spożywaniem praktycznie surowego pokarmu. Często nie zastanawiamy się nad prostym faktem – iż w czasie gotowania na parze, pieczenia czy smażenia jedzenie traci na jakości a podczas jego podgrzewania w temperaturze powyżej 42°C dochodzi m.in. do utraty enzymów oraz zniszczenia substancji odżywczych. W zależności od sposobu gotowania oraz od temperatury ginie od 30 do 97% witamin. A można przecież temu zapobiec.

Można z diety równie łatwo wykluczyć produkty pochodzenia zwierzęcego jak mleko, masło i śmietanę, zastępując je wegańskimi odpowiednikami. Co więcej – w łatwy sposób możemy zastąpić cukier sięgając po syrop z agawy, syrop daktylowy lub też same daktyle. W ten sposób nie tracimy na smaku naszej słodkości, a wręcz przeciwnie – zyskujemy na substancjach odżywczych a tym samym na naszym zdrowiu.

Warto o tym pomyśleć w okresie nadchodzących świąt Bożego Narodzenia, gdy często zajęci pochłanianiem ogromnej ilości jedzenia dopiero po fakcie orientujemy się jak bardzo było nam to niepotrzebne. Dla tych, którzy mają w swoim otoczeniu weganina a nie wiedzą w jaki sposób go uszczęśliwić w święta polecam mój przepis na wegański sernik. Bon Appétit!

Składniki (na małą tortownicę o szerokości 12 centymetrów)

spód
3/4 szklanki pokruszonych czekoladowych ciasteczek wegańskich (np. Oreo)
łyżka słodkiego masła orzechowego lub miękkiego tłuszczu wegańskiego (np. oleju
kokosowego czy margaryny Violife)

masa
kostka tofu naturalnego o wadze 180 g
1/4 szklanki ugotowanych w nieosolonej wodzie płatków owsianych
3/4 lub szklanka mleka sojowego waniliowego lub migdałowego
3/4 lub szklanka wiórków kokosowych
min. 3/4 szklanki cukru pudru
miąższ 1/2 laski wanilii
1/2 opakowania budyniu waniliowego
2 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z 1/2 cytryny
szczypta soli

Ingredients

3/4 cup crumble cookies and 1 Tablespoon  peanut butter

180 g tofu, drained and cubed
1/4 cup porridge oats
3/4 cup soy milk
3/4 cup coconut shreds
3/4 cup icing sugar
1/2 vanilla pod
3 Tablespoons of vanilla pudding powder
2 Tablespoons lemon juice
leon zest
salt

Przepis

Składniki na spód mieszamy i wykładamy masą tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia. Miksujemy wszystkie produkty prócz mleka i wiórków kokosowych. Wiórki przed dodaniem należy uprażyć na złoto na suchej patelni. Połowę z nich dodajemy do masy i ponownie miksujemy, resztę dolewamy wraz z mlekiem.

Białą masą zalewamy przygotowany spód i wkładamy do piekarnika nagrzanego do ok. 180 stopni na kwadrans. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do ok. 120 stopni i pieczemy kolejne 30 minut. Przed podaniem kokofurnik należy ostudzić i ozdobić np. polewą czekoladową i owocami.

Recipe

Preheat an oven to 360 degrees F (180 degrees C). Mix cookies with fat. In a blender or food processor, combine tofu, porridge oats, sugar, vanilla, salt, lemon zest,  vanilla pudding and lemon juice. Blend until smooth. Add half of coconut shreds. Blend again. Then add rest of the coconut and milk. Pour into the pie crust. Bake in the preheated oven until slightly brown for about 15 minutes. Then bake fort another 30 minutes in temperature 250 degrees F (120 degrees C).

Remove from the oven to cool and serve chilled with topping.